近日,国内多家媒体曝光:一些地方售卖使用明胶、海藻酸钠等制成的假鱼翅。甚至有专家断言,市场上卖的鱼翅90%都是假的。
18日,市食药监局下发通知,将重点打击餐饮服务单位掺假掺杂、以次充好、假冒珍禽海产品等违法行为。重庆晚报记者走访主城部分水产市场发现,假鱼翅充斥市场,便宜的5元一袋。
店铺左手边的墙上放满了鱼翅,按不同种类和价格,一排排放在玻璃架上。陈姓店员介绍,卖得最好最贵的叫“牙栋翅”,每斤1580元,最便宜的是翅仔,每斤450元。
记者发现,这些鱼翅都是用透明塑料袋装的,上面没有生产厂家、产品说明等信息,只标有鱼翅种类和价格的标签。“鱼翅是这样包装的绝对真的。”该店员保证。
重庆君和酒店大厨、全国一级厨师李洪称:“上述产品没配料细则、生产厂家、生产日期等要素,明显属三无产品,不应出现在市场上。”
17日下午,记者在店铺询问是否有合成翅时,女老板从冰柜拿出样品给记者挑选。据了解,人工合成翅每袋500克,价格在25元~60元。“25元的稍微次一点,口感不太好;60元的没问题,没吃过的还认为是真的,只有常吃鱼翅的行家才能识别出来。”人工合成翅的包装袋上显示,主要成分为“明胶21.20%,水73.5%,海藻酸钠5%。”
李洪解释,“人工合成翅”一般是以干燥的金针菜作为基本食材,用小针划成一个个细条,再加油炸,形似鱼翅。记者看到的合成翅多是以食用明胶、海藻酸钠等材料合成,并非健康的合成翅。
17日上午,记者在这家店里看到货架上挂着几包类似粉丝的货品,包装上写着“巨鲨精选真品”字样。打开其中一个包装袋,一股咸咸的腥味扑鼻而来。老板很坦白:“这是素翅。”
老板解释,素翅并非真的鱼翅,是用明胶和其他添加物制成的合成鱼翅,“和真鱼翅没区别卖得很好”。老板还说,一般的饭店甚至酒店都会来买。”
李洪认为,撇开真假不谈,如果素翅是用绿色健康的材料合成,对身体健康没太大问题。“那些含有过量明矾等化工品的‘素翅’则有损健康。”
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